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真空包装机的保鲜原理是怎样的

文章出处:合得利包装作者:admin人气:发表时间:2017-05-02【

 现在许多商品都是用真空包装机所包装出来的。全自动真空包装机中首要的其一环节即是除氧。使用真空包装的首要效果是除氧,以有利于避免食物蜕变,其原理也比较简单,因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动构成,而大多数微生物的生计是需求氧气的,而真空包装即是运用这个原理,把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉,使微生物失掉“生计的环境”。试验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的成长和繁衍速度就急剧下降,氧气浓度≤0。5%,大多数微生物将遭到按捺而停止繁衍。

 

  真空除氧除了按捺微生物的成长和繁衍外,另一个首要功用是避免食物氧化,因油脂类食物中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食物变味、蜕变。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食物色素中的不稳定物质受氧的效果,使颜色变暗。所以,除氧能有效地避免食物蜕变,坚持其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能达到必定的真空度,也是相同的效果。 真空包装机中首要的另一环节是充气。真空充气包装的首要效果除真空包装所具有的除氧保质功用外,首要还有抗压、阻气、保鲜等效果,能更有效地使食物长期坚持原有的色、香、味、形及营养价值。
 
  还有许多食物不宜选用真空包装,而必须选用真空充气包装。如松脆易碎食物、易结块食物、易变形走油食物、有尖利锋芒或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经食物真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地避免食物受压破碎变形,并不影响包装袋外观及打印装修。
 
  真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其间氮气是惰性气体,起充填效果,使袋内坚持正压,以避免袋外空气进入袋内,对食物起到一个维护效果。氧化碳气可以溶于各类脂肪或水中,构成酸性较弱的碳酸,有按捺霉菌、糜烂细菌等微生物的活性。氧气具有按捺厌氧菌的成长繁衍,坚持生果,蔬菜的新鲜及颜色,高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。
 

 

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